五星级大酒店工程部需要的员工数量取决于酒店的规模和服务项目，通常会涉及到维修、保养、设备管理、公共区域及客房设施维修等工作。

如果酒店规模较大，服务项目完善，那么需要的员工数量相对也较多。一般来说，工程部至少需要10到15名员工，根据不同情况可能还需要招聘更多技术水平较高的员工。这些员工需要具备较强的电子、机电等方面的专业技术和一定的维修处理经验，以保证酒店设施的正常运行，同时也确保客人入住期间的舒适度和安全性。