桂林卤粉是一种传统的特色小吃，在桂林广受欢迎。

其主要原材料是用矿泉水石磨碾制的米粉。米粉是一种由大米磨成的细粉末，其口感柔软且具有弹性，非常适合用来制作卤粉。在制作过程中，米粉需要先蒸熟，待凉后再切成条状，用锅炒熟后放入卤水中煮制，吸收卤水的味道后，再加入各种配料调味即可。因此，桂林卤粉中使用的粉就是用石磨碾制的米粉，这种米粉比较细腻，口感也更好。

桂林卤粉使用的是石灰水淀粉粉。这种粉是由大米或玉米通过加热、磨碎、过筛等处理后得到的，含有较高的淀粉和蛋白质。

在制作卤粉时，将淀粉和石灰水混合，加入少量的盐和糖，搅拌均匀后，置于适当的温度下进行发酵。

发酵后，卤粉会变得更加绵密柔软，有一定的酸味，颜色也会变得更加透亮。这种粉质细腻、口感糯软，非常适合用于制作卤粉这种传统特色美食。