.面厚薄不同刀削面:面中厚边薄,棱锋分明。

勾刀面:面厚薄均匀,偏长。

2. 形状不一刀削面:形似柳叶。勾刀面:形状为四棱体、圆柱体或者半圆体。

3. 特点不一刀削面:特点是短而宽。勾刀面:特点细而长。

3、分布不一刀削面:流行于山西及其周边。