香肠的家常制作中，地瓜粉是可以使用的。

地瓜粉，又称番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。地瓜粉具有一定的粘性和吸水性，可以增加香肠的口感和嚼劲。在香肠制作过程中，可以将地瓜粉与肉馅混合，使香肠更加美味。需要注意的是，地瓜粉的用量不宜过多，以免影响香肠的口感。另外，在选购地瓜粉时，请选择质量较好的地瓜粉，以确保香肠的食品安全。总之，地瓜粉在香肠家常制作中是可以使用的，但需注意用量和选购质量较好的地瓜粉。

香肠和地瓜粉擦粉行不行需要看使用地瓜粉的目的。如果是用地瓜粉来作为香肠的防粘剂，则可以考虑使用，因为地瓜粉具有较好的防粘性。但是如果是用地瓜粉来替代面粉或其他原料作为香肠的主要成分，可能会影响香肠的口感和质地。另外，地瓜粉的味道较为特殊，需要考虑是否与香肠的口味相搭配。因此，在使用地瓜粉时，需要根据具体情况进行调整，确保不会影响到香肠的口感和品质。