中排。

中排就是大家知道最贵的那一部分，最好辨识，整体形状是成方形比较规整。中排上面连的是五花肉，所以中排的肉质是肥瘦相间的，口感非常好，骨头的长度比较长而且圆润。这样的排骨比较适合做红烧或者烤着吃。

肋排是最为合适的。

这个部位排骨的特点是：肥瘦相间，肉嫩不柴，骨头粗，但却骨髓充足，好嚼，排骨的品相比较好。所以，如果你想做红烧排骨，糯米蒸排骨，炸排骨，烤排骨，等等，肋排是最为合适的。

前排。 前排就是整块排骨的最前端,靠近脖子的部位,这部分猪骨骨头比较短,肉质比较少,但是喜欢吃脆骨的可以买这一段,因为这一段的脆骨是最多的

在我们的生活之中，我们一般去菜市场买肉的话，都知道，排骨肉是最贵的，主要是因为排骨肉做起来吃更香味道也更好。我们如果要做炸排骨的话，就要买猪的前排骨

炸排骨选用的部位一般为猪肋骨，常常使用后腰部位的二三根肋骨。这部位的猪肉肉质较为鲜嫩、多汁，而且经过深加工后可以很好地保持口感和形状，非常适合做炸排骨。