御膳叉骨 来源古清宫廷宴席，因“雉（鸡肉）多食皆味腻，无之不称宴”，御厨为取悦龙宴嫔妃，“将雄雉之胸脆离胸刨取，辅料腌之，后置于粉浆，经猛油而得之”，称其为脆雉骨；就此《脆雉骨》载入御食谱之列，1964年 北京朝阳区 一 名为 “达美味 ”的炸鸡房，将脆雉骨传统工艺改善，腌料改良，后取名为“御膳叉骨”，因味道正宗，食而不腻，脆而不甜，百食不厌，得以流转自今。