冬季是卤菜店的淡季，需要从经营策略上进行调整。

首先，可以增加店铺宣传力度，吸引更多顾客前来消费。其次，可以推出冬季特色卤菜，如酸菜鱼、酱爆鸡丁等，以满足顾客的口味需求。此外，可以与周围商户合作，开展联合促销活动，吸引更多顾客前来消费。最后，要注意控制成本，提高经营效益，确保店铺的稳定运营。

应该不是淡季的，因为现在的冬季天气寒冷的时候人们都是需要吃一些肉补充能量的，所以说卤肉应该不是淡季，比夏天还旺季