凉菜众所周知夏季好卖，但是冬季的话，该去怎么经营呢？凉菜热天是旺季，到了冬季属于淡季，你可以兼做冒菜，冒菜就是麻辣烫，卤鸭子及那些卤味，称好了放在麻辣锅煮热了再倒出来，再让顾客自己选几样生的素菜，放在麻辣锅煮好了捞起来倒在荤菜里一起，舀熟油辣子，花椒面，鸡精一起搅拌均匀，倒在打包盒里。

这样，就能把凉菜卖出去，顾客吃起这是麻辣烫很热烘，味道又好，店里还可以蒸饭，饭菜都有了，上班族又忙，打包回去就吃，不用再麻烦了。