手撕烤鸭的原理在于精准控温和长时间焖制。

当鸭子在高温（约250-300摄氏度）的烤箱中快速烘烤时，皮层迅速脱水收紧，形成酥脆的鸭皮。随后，鸭子被放入低于100摄氏度的焖炉中焖制6-8小时，在此过程中，鸭肉中的胶原蛋白缓慢分解成明胶，令肉质变得软嫩多汁，且不失弹性。这双重控温工艺确保了烤鸭皮酥肉嫩的独特口感。