用料:鸭蛋、高度白酒、盐制作步骤:

1、腌鸭蛋，先买一些鸭蛋。

鸭蛋买回来后先把鸭蛋一个一个刷洗干净。然后放在透气的工具上面晾干水分。

2、鸭蛋完全晾干水分后，下一步开始腌。取一个干净的碗，往里面倒入高度白酒，然后把鸭蛋放在白酒碗里滚一下。另取一只碗，往里面倒入盐。再把粘有白酒的鸭蛋滚上盐。因为白酒的渗透力强，能利用酒的渗透力把盐渗入鸭蛋内。再用保鲜膜把鸭蛋密封包起来，然后把鸭蛋放在太阳底下暴晒一天。在太阳下暴晒是为了让鸭蛋里的蛋黄更快的出油。

3、鸭蛋晒一整天后，把它们装进干净的密封罐里面，盖上盖放在阴凉干燥处，保存20天到1个月就可以了。

4、鸭蛋腌一个月后，就可以了。先拿出来几个洗一洗。然后直接放在蒸锅上蒸或者煮都可以，蒸8分钟左右。

黄泥土腌制法

这种方法是过去的老方法，可能是以前黄泥土遍地都是，黄泥土是那种非常细腻又有黏性的黄色泥土，如果很好找的话，用这个方法腌出来的咸鸭蛋很好吃，咸度适中，又很香，而且成功率很高。

准备好食材：鲜鸭蛋、黄泥土、食盐、高度白酒

把3斤黄泥土倒入盆中，加一些清水，将黄泥土搅拌成糊状，在搅拌的过程中，去掉泥土中的异物，保证泥土是细腻的没有大颗粒。

接着将50克食盐和30毫升的高度白酒倒入黄泥土里，充分搅拌均匀。

然后将需要腌制的30个鸭蛋清洗干净，最好用刷子将鸭蛋表面洗净，再将鸭蛋放阳光下晾晒。

最后将鸭蛋放黄泥土里滚一圈，粘上黄泥土，立即放提前处理好的罐子里，将盖子密封好，腌制20多天就可以了。

鸭蛋有干腌和水腌，说干腌方法吧。干腌比较快，也更简单，先将鸭蛋洗干净，晾干，然后将鸭蛋放在高度白酒中再将鸭蛋放入细盐中滚一圈，表面裹满盐。拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来。就不用担心盐沾得不牢，腌制时从鸭蛋上掉下来了。放到干燥的容器中，避光室温储存1个月左右即可。

1· 先把新鲜的鸭蛋清洗干净，鸭蛋表面的脏污是比较多的，用干净的海绵清洗干净，我这里一共是30个鸭蛋，有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。

2· 清洗干净后先放到晾架上，接着放到太阳下晒干水分，太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏，还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。接着把鸭蛋全部装入大碗里，再加高度白酒泡20分钟，酒的度数越高，泡出来鸭蛋越香。

3· 这时候我们起锅烧，5斤水1斤盐，锅里的水烧开后会慢慢的把盐化开，全部化开后关火晾凉。

4· 完全放凉后我们准备一无水无油的罐子，先把泡好的鸭蛋放进去，接着再倒入100克白酒，最后把放凉的盐水全部倒进来，盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。温度越高，腌制的时间越短，所以天热做咸鸭蛋是比较快的。

鸭蛋的腌制方法有很多种，以下是几种常见的腌制方法：

盐水腌制法：将食盐溶于水中，将鸭蛋放入盐水中，密封容器，放置在阴凉处，约20天左右即可食用。

石灰腌制法：将鸭蛋放入石灰水中，将容器密封，放置在阴凉处，约30天左右即可食用。

黄泥土腌制法：将黄泥土和水混合成泥浆，将鸭蛋放入泥浆中，让泥浆均匀覆盖鸭蛋表面，然后放置在阴凉处，约40天左右即可食用。

米醋腌制法：将鸭蛋放入米醋中，让鸭蛋完全浸泡在醋中，然后将容器密封，放置在阴凉处，约20天左右即可食用。

无论哪种腌制方法，都需要耐心等待足够的时间才能让鸭蛋完全腌制好。另外，在腌制过程中需要注意卫生和容器密封，避免鸭蛋变质。