江西炒粉所使用的米粉称为“南昌米粉”，又称“洪都米粉”，是江西省南昌市独具地方风味的特色小吃之一，具有悠久的历史文化。

其原料选用优质的大米，经过浸泡、蒸煮、压榨、切丝等多道工序精制而成，成品米粉质地细腻、柔软爽滑、色泽晶莹剔透，深受当地人民和外地游客的喜爱。

与桂林米粉有些相似，但不一样，是一种不易储存的即时湿粉。

现在有人把它晒干，便于携带，但还是容易坏掉。有可能是因为没有放防腐剂吧。好像全国不流行。