十分专业的不会。

我平时和拉面时在面粉里加点盐。再就是先和硬些，加一点水和匀，再加一点水和匀，如此往复，使面变软。饧一个多小时，再揉一揉，面板上洒面粉，把面团放面板上擀成半厘米厚，盖块半干的布，就别动了。做的时候再切，切记不能再揉。