能1、卤肉能在卤汤里面泡过夜的，但一定要注意存储的方式。

要是夏天的话，卤肉要放入到冰箱里面进行保存，泡在卤汤里面时间要注意不要太长，因为时间要是太长的话，很容易就会让卤肉的味道更佳的浓郁，吃起来的口感就不对了。

2、卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。

3、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。

卤肉可以泡在卤汁里过夜，但是要注意保存的方式。如果是处在夏天得话，建议将卤菜汤放入电冰箱储存，不必泡太长期，由于长时间非常容易造成卤菜的味儿更浓，可能会影响其口味。

如果卤肉放到卤汤里一整夜以后，可能会让卤菜的味儿越来越更浓，假如储存不善，卤菜会出现变黑的状况，这是由于食材触碰了气体出现氧化还原反应，使食材色调变深，这个时候最好是不必再次服用了，以防吃完以后给人体产生不适。

可以，根据温度选择保存方式即可，卤肉当然需要泡一晚上再捞出来，这样就可以使味道更加浓郁，做卤肉的时候，首先要进行焯水。把他的血沫全部打掉后，就可以进行卤制，等卤完肉后不要急着捞出来。当利用你的卤水把肉泡一晚上。这样可以使汤汁充分的进入卤肉内。味道会更加美味。