可能是因为卤汁的配料或者比例不对，或者卤的时间太短。

卤肉卤出来柴且没有味道可能是因为没有足够的调料和香料融入肉中，也可能是煮的时间不够长，导致肉没有充分吸收味道。建议加入更多的调料和香料，调整卤的时间和温度，尝试不同的配方，找到适合自己口味的方法。