地锅厨师都是把普通厨师稍加培训就成，对厨师基本技术要求不高，会烧、炖二门技术及调味就行，主要学会地锅灶构造及排烟原理及烧火技巧就能做地锅菜了

这个点的也就大排档，正常饭店都是全天的吧