湖南铁道职业技术学院的乘务员专业属于轨道交通运营管理学院下设的高速铁路客运乘务专业。

这个专业旨在培养掌握各类轨道建设工程的人才，使他们能够在运营管理中从事城市轨道交通运营管理生产、经营与服务工作。请注意，具体的专业名称和设置可能因学校调整而有所变化，建议直接联系湖南铁道职业技术学院或访问其官方网站获取最准确的信息。