骨骼中的有机质主要由胶原蛋白组成，占据了骨骼总质量的30%。

胶原蛋白是一种结构蛋白，它赋予骨骼弹性和柔韧性。此外，骨骼中还含有一些其他的有机物质，如骨蛋白、糖蛋白和脂质。这些有机物质在骨骼的形成、生长和修复过程中起着重要的作用，维持骨骼的结构和功能。