以夹结尾的菜名有：麻仁土豆夹、干煽茄夹、玻璃鲜藕夹、蒸扣豆腐夹等所谓“夹”菜，就是利用某些原料自身可作“夹”的性能，例如茄子、藕、土豆、豆腐，都可以切成片状，把已加工成形的原料夹到两片之间，再烹制而成的菜肴。

成菜具有形态美观，味道鲜美的特点。