面包开裂的原因：

1、搅拌不够均匀。

2、倒入模具的面糊过多。

3、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。

4、酵母用量过少。

5、实际烘烤温度过高扩展资料：制作技巧：

1. 要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。

2. 蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。

3. 加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。

蛋糕气孔大很几个原因引起：

1.是否打蛋白的时候过度打发了，过度打发也会导致气孔大。

2.在翻拌的时候没有翻拌够也会导致

3.进烤箱前有没有把蛋糕糊的大气孔震出来，没震出来也会气孔超大

一般来说，孔大可能是打发过度，这样的话蛋糕口感就不够细腻。搅拌时注意搅拌的程度。