广州游泳中考不能跳发，考生必须从起跳台或散台上跳入水中，再游过特定的距离。

跳发是指游泳员在起跳之前一动不动，等待哨声发出后才进行跳跃。跳发有助于确保比赛的公平性和准确性，因此在中考等正式比赛中是一项基本规定。跳发可以防止跳水员利用起跳之前的动作提前出发，从而影响比赛结果。因此，考生必须遵守相关规定，严格按照要求进行跳水比赛，以确保比赛的公平和准确性。