建立人员信息表应当遵循以下步骤：

1. 根据需求，分析信息需求并划分相关类别，比如姓名、性别、出生日期、身份证号、职务、联系电话等。

人员信息表应首先要细化属性，将信息分类、分组，集中管理；然后依据业务需要，结合实际需求，按照一定的规划，选择合适的字段进行信息录入；

最后，应及时更新信息表，以保证信息的准确性和及时性。