2023淮安高级职业技术学校开设的专业有：艺术设计、物联网应用技术、会计、计算机应用技术、工业机器人技术、幼儿发展与健康管理、物流管理、机电一体化技术、数控设备应用与维护、模具设计与制造、旅游管理、幼儿保育、物流服务与管理、计算机应用、保安、航空服务、工业机器人技术应用、模具制造技术、机电技术应用、汽车运用与维修、数控技术应用、旅游服务与管理。

淮安市高级职业技术学校是一所集中高等职业技术教育和现代远程开放教育于一体的市属公办学校。有机电工程、电子工程、信息工程、管理工程和艺术旅游五个系，设有电子信息、数控、计算机、物流管理、动漫设计与制作、幼儿教育与艺术等三十多个专业，其中机电技术应用、电子技术应用、计算机应用已成为江苏省职业学校示范专业，旅游管理与服务专业成为市级示范专业。