蛋黄酥要高温烤。

一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的。

面团这个东西其实还挺傲娇的，温度太高不行，太低也不行。室温太高，油会化，面团就会出油，到后面擀的时候就会混酥，破酥，室温最好控制在24-25℃，夏天一定要开空调做。