学院创建于1980年的郑州大学、河南医学院分校；1981年，更名为郑州走读大学；1985年，更名为中州大学；2009年，郑州艺术学校并入学校；2014年，郑州广播电视大学并入学校；2016年3月，升格为郑州工程技术学院。

据2020年4月学校官网显示，现有教职工1143人，正高级专业技术人员73人，副高级专业技术人员305人，博士学位获得者60人，硕士641人，双师型教师448人；学校有国务院政府特殊津贴专家1人，河南省优秀专家2人，国家级、省级优秀教师22人，省级学术技术带头人2人，省教育厅学术技术带头人30人，获省科技创新杰出人才、省科技创新杰出青年、省高校科技创新人才、市科技创新领军人才、省教育厅青年骨干教师20余人；省级教学团队3个，省级教学名师2人，市级教学名师8人。