让烤出来的面包表皮发亮有以下几种方法：第一种：刚发酵完成在还没入烤箱之前先给面包的表面刷一层蛋液。

第二种：在面包入烤箱之前也可以给面包的表面刷一层糖水。一般常用的就是这两种方法，这样考出的面包表皮发亮，刷蛋液（纯蛋黄最好）颜色金黄。刷糖水的颜色焦糖色。而且表皮非常漂亮。

1、面包表面刷蛋黄液才油亮。

2、蛋黄液是将鸭蛋或鸡蛋去掉蛋白，只留下蛋黄，搅拌均匀。刷蛋黄液一般用在烘焙糕点中，可以起到上色作用，刷在糕点顶部，令糕点烤出后顶上呈金黄色，美观又美味。