各有优缺点。

不锈钢盘的优点包括：不会生锈，耐腐蚀性强，易于清洗和保养。表面光滑，易于清洗，不易附着食物残渣，可以减少细菌滋生。耐高温性能好，可以承受高温蒸煮，不易变形。不锈钢盘的缺点是：价格相对较高。重量较重，不易移动和搬运。相比之下，铁盘的优点在于：价格便宜，重量轻，易于搬运和存储。导热性好，可以迅速升温，加快肠粉的制作速度。然而，铁盘的缺点是：容易生锈和磨损，使用寿命较短。经过多次清洗和消毒之后，铁盘上可能会有锈斑，影响肠粉的卫生。