铁锅炖起源于东北及农村地区，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼、排骨等菜肴的方式，以烧柴为主。

比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。