在挑鸭入炉时,左手握住烤鸭杆的近末端1/3处,右手正握杆的末端,然后右脚后撤,身体随之后移,先用烤鸭杆的顶端调整鸭坯,而后将杆的前端部分伸入鸭钩环内,将鸭挑起,移动身体

将鸭子送到炉门,让鸭背紧靠火挡,之后迅速将杆向上抬起,用力向炉内一送,同时右脚前移,鸭身荡过火苗,右手向前推,使杆在左手中滑动,让鸭钩与炉内前梁相接,将鸭子挂于前梁上,之后再调整鸭子在炉内的位置,开始烤制工作。