做肠粉要用老米，平时煮饭吃的米，就可以做出肠粉。

因为老米的粘性比较低，做出来的肠粉才会更加Q弹，口感更佳。海南的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。海南的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。