水调好面团，揉好后，在温暖的环境下静置，让面团中的有益菌自然发酵、繁殖，当细菌繁殖到一定程度，面团会蓬松、有酸味，这就是老面！然后用老面来做一些发酵的面点制品。

或者在揉面时添加少量酒，也有这样的功效！