卤肉的材料通常包括猪肉（五花肉）、八角、桂皮、生姜、葱、大葱、料酒、冰糖等。

制作过程中，首先将猪肉焯水煮熟后切成大块，再放入调料和水的混合物中，用小火慢炖一段时间，直至猪肉入味变得松软。在慢炖的过程中，不断搅拌，确保每块肉都能均匀入味。最后，关火后，先用纱布或者筛子过滤掉辅料，留下肉和汤汁。这样就可以制作出香气扑鼻、口感鲜嫩的卤肉了。