材料：五花肉八角茴香桂皮香扣栀子花椒干辣椒姜料酒冰糖卤肉好吃的关键一是卤料配置好，

二是肉要选好。

肉要选肥瘦相间的上好的五花肉，这样做出来的卤肉才嫩，才会肥而不腻。

1. 将洗净的肉加料酒，酱油，姜，花椒码味道，大约3-5小时2.锅里放油，烧至七八成热，将肉皮向下稍炸片刻。肉皮开始起泡即可。出锅后抹上酱油。因为是新制的卤水，这样可以让肉先上色。以后这一步可以略去。

3. 锅里放油，烧热后放姜、花椒、干辣椒炒出香味后加酱油水或高汤，把各种香料用袋子装载一起放入，中火熬制。待卤水熬出香味后，放入五花肉、冰糖煮大约40分钟，香气四溢的五花肉便好了！看，这就是我新出锅的卤肉！