一般都加了碱的湿面条，这样卖一天下来，面不会变酸变坏，不加碱就容易发酸，特别是夏天更容易变坏。

就是这个道理。餐馆都卖这种水叶子面条。麻辣小面，肥肠面，碗豆面，杂酱面等各个口味的面条。重庆小面是出了各的，只要到重庆都会来一碗重庆小面，加很多种调味料，味道巴适得很。