餐饮业的成本核算一般是采取以存计销的办法，即通过月底对库存商品、原材料、辅助材料等进行盘点，计算出以上库存商品及各类材料的实际结存数量和金额，再分别倒计出库存商品和各类材料的本月销售（耗用）数，也就是本月库存商品的销售成本、餐饮主营业务成本。

计算公式为：本月库存商品销售成本=月初库存商品余额+本月购进库存商品金额-月底盘点库存商品余额。本月餐饮主营业务成本=本月初各类材料库存余额-本月购进各类材料金额-月底盘点各类材料余额。月底，将餐饮盘点表及成本结转计算表作为结转成本的附件入账。