制作蛋糕的面粉并不需要发酵。

虽说制作蛋糕不需要经历发酵这个复杂的过程，但是，在面粉的挑选和加工上，仍然需要下很大的功夫。做蛋糕的面粉需要选择不常用的低筋面粉。而且，因为低筋面粉的颗粒比较粗。为了做出蛋糕细腻的口感，需要用小筛子，将低筋面粉中的大颗粒筛出来，再将小颗粒均匀地洒在蛋液上，让蛋液和低筋面粉充分而均匀地融合。

做蛋糕不可以用发酵过的面粉。做馒头和面包可以用发酵过的面粉，做蛋糕一点酵母都不需要，可以放点泡打粉，只要把蛋清打发透彻，够蓬松就可以了。