做肠粉米浆，水与米的比例约为3∶1。

太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形。 用清水和粘米粉,比例大约是1.5:1;用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆,然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊,冷却后和上面的米浆混合,加盐及生油搅匀肠粉浆