炸串店需要注意食材的新鲜和卫生，保证食品安全是首要任务。

其次是要有独特的调料和炸串技巧，以吸引顾客。店内环境要整洁，服务要亲切周到，提供给顾客良好的用餐体验。此外，了解市场需求，不断创新菜品，提供丰富多样的选择。同时，要关注市场竞争，保持价格优势，提高竞争力。最后，要注意宣传和营销，吸引更多的顾客，提高店铺的知名度和口碑。