普通面包、吐司类的面团排气：一般我们在制作吐司类整形时，需要尽量将大气泡排掉，面团进行很好的排气后，会产生较强的弹力，让面团内部质地变得更细密，在面团二次发酵膨胀时，组织也会变得均匀细腻，从而烘烤出组织细腻的成品。

欧包、法棍类的面团排气：一般一些主食欧包如法棍、夏巴塔类等，都会用来搭配味道浓郁的汤汁或者菜式，所以面团内部需要有很多大的孔洞以形成明显对比的口感。且一些天然酵母的欧包类，需要留有一些大的气泡以保留原有产生的面团风味。所以在制作整形过程中，用手心稍弓起将面团稍微排气或者就直接不排气 ，来小心的保护面团内部已经产生的丰富气泡。

1、轻拍排气：用手轻拍面团，使气体排出。轻拍手掌要稍微弯曲拍平面团，用掌心力均匀的轻拍。

2、拳头按压排气：将面团放在容器中，用拳头轻轻按压面团排出气体。

3、翻面排气：翻面排气就是直接把面团翻面，底部朝上，继续用手推压或者拍打排出气。体。