1、和面时使用冷水：在和面时需要注意，水面的比例最好是是1:2，1斤面粉使用3克酵母粉就行，不建议使用热水和冷水和面。

使用热水和面可能让面团太熟，蒸出来之后食用口感较差；冷水和面很容导致面团发不开，蒸出来的花卷像死面。

2、发面的时间较短：正常情况下，面团发酵的时间应在2个小时以上，最好不要低于这个时间。面团在发酵时，醒面的时候可以在上面盖上一层布，这样做在蒸花卷时可以避免面团开裂。