膨松剂是一类食品添加剂，在馒头里作用原理一般是通过蒸制时受热分解，释放二氧化碳气体，可以在馒头内部形成致密多孔的组织。

这样一来，馒头的口感表现就更为蓬松柔软。很多地方在制作馒头的时候会添加适量的泡打粉，泡打粉是一种复配的膨松剂，可以起到良好的效果。但需注意的是，一定不要选用含铝的泡打粉，铝摄入过量会损害神经系统，含铝泡打粉已经被禁止用于馒头制作了。

可以使馒头轻软，口感好