《中国烹饪》1980年创刊号中明确提出北京烤鸭源于汴京。

据说，建国后五六十年代，全聚德曾专程派人到河南汴京寻找老艺人学习烤鸭技艺。汴京烤鸭，采用挂炉制法，选新郑上好枣木为燃料，延续1000多年技术传承，零下20℃去脂排酸，高温270℃炭火烘烤45分钟，历经13道工序烤制而成。成品外观饱满，颜色呈枣红，皮层酥脆，外焦里嫩，鸭肉裸吃无腥气，枣木香味更醇正。