如果做花卷红豆沙抹不匀，可以尝试以下方法：

1. 重新揉面：检查面团的湿度，如果太干或太湿，需要重新揉面，直至面团达到合适的湿度。

揉面时可以加入适量的干粉，让面团更加光滑。

2. 擀面时尽量均匀：在擀面时，尽量将红豆沙均匀地铺在面皮上，同时注意擀面的厚度和宽度，确保红豆沙与面皮之间的距离一致。

3. 控制红豆沙的用量：红豆沙的量不宜过多，否则会影响花卷的口感。可以根据个人口味适量调整红豆沙的用量。

4. 抹红豆沙时尽量均匀：在涂抹红豆沙时，要注意抹匀，确保每个面皮上都有红豆沙，避免出现红豆沙厚薄不一的情况。

5. 蒸制时保持一定间隔：在蒸制花卷时，建议将它们摆放在蒸屉上时保持一定间隔，这样红豆沙就不会因为挤压而变薄，保证每个花卷都能均匀地沾上红豆沙。

6. 冷却后再次涂抹：如果红豆沙抹得不均匀，可以在花卷冷却后，用刷子再次涂抹红豆沙，确保每个花卷都能均匀地沾上红豆沙。

多练习，熟能生巧，都是在不断的练习中掌握技巧的。