咖啡拉花用鲜牛奶好，最好是全脂奶。

咖啡拉花需要通过蒸汽高温打发牛奶以形成奶泡，方可以形成拉花的形状。而蒸汽高温打发牛奶时，胶束形成受阻，酪蛋白分子会包裹着气泡，保护他们不会破裂，从而形成奶泡。不同的牛奶所含的蛋白质程度影响着意式咖啡表面拉花装饰的持久性。

比较适合做咖啡拉花的奶是全脂牛奶或者酸奶。因为这种奶的口感会比较柔滑，丝滑，与咖啡搭配很玩没玩，也能把它拉成漂亮的花纹。