蒜一般指蒜瓣，属于植物的营养贮藏器官和繁殖器官。

大蒜的蒜瓣，学名叫鳞芽，在植物学上是短缩茎盘的侧芽，由两层鳞片和一个幼芽组成，大瓣品种多集中于靠近蒜薹的1-2片叶腋间。