三萜皂苷的结构特点是由两个萜环环相连构成，其中一个萜环环是有效成分部位，另一个骨架是糖基化部位。

三萜皂苷的糖基可以是葡萄糖、鲸蜡糖、半乳糖等。另外，三萜皂苷具有多种生物活性，如抗炎、抗菌、降低血脂等，是一类具有广泛生物活性和药用价值的天然产物。三萜的结构可分为四个区域：保守骨架、萜环、侧链和官能团。保守骨架是指三萜分子中由20个碳原子所构成的核心结构，具有高度保守性。