河南焦作的荞麦面最好，荞麦二年三熟制为主，部分地区一年两熟制。

甜荞主要用于复播，苦荞播种于高山瘠地。甜荞为适应复播需要，以选育苗期生长快、成籽快、耐旱、早霜前成熟，生育期70d左右的早熟或中早熟品种。苦荞选用耐瘠、耐寒、高产、中熟品种。

荞麦面应该是灵宝或者是焦作一带的。