蛋糕回缩一般是如下几个原因

1、没有完全烤熟，里头还是稀的，没有足够的支撑力

3、出炉的时候需要震出热气，一定要倒扣在烤网上放凉

4、放凉以后才可以脱模，没有放凉脱模也会缩的