开票的具体方法是：总包方开一张代扣代收税款凭证给分包方，并把自己的完税凭证复印件提供给分包方一份。

分包方拿分包合同和自己的地税税务登记副本复印件，以及机构所在地地税机关出具的外出经营证明到工程所在地地税机关开发票。