一、烫面

用70℃—100℃的沸水和面烫面不劲道（注意操作的时候手抹油防止防粘）一般用中筋面粉制作

糖糕

虾饺

用一半热水一半凉水活特点：有劲性，柔软一般用于蒸和煎

用途：鸡蛋饼

烙饼

中国面点制作的四大面团分别是水调面团，发酵面团，油酥面团和米粉面团

1水调面团，根据掺入水的温度高低不同，有三种不同水温的面团，即冷水面团，温水面团和开水面团。

2发酵面团有八大类：

①老酵②大酵③自来酵④嫩酵⑤抢酵⑥呛酵⑦急酵⑧烫酵