酱油酿造是一项传统的手工艺，需要经过长期的学习和实践才能掌握其中的技艺。

酿造师需要掌握发酵学、微生物学等相关知识，还要具备丰富的经验和敏锐的嗅觉、味觉来判断酱油的成熟度和品质。酿造过程中需要严格控制温度、湿度等环境条件，进行复杂的工序，如发酵、糊化、腰曲等。这些都需要酿造师具备专业技能和耐心。因此，酱油酿造师可以被认为是一种特殊工种。

酱油厂灌装工流水线上不属于特殊工种，因为酱油不属于有毒有害物质。像油漆，涂料之类的属于特殊工种。